Как не упустить пенку

Первая запись — про самое обидное, что случается с кофе в турке: он убегает. Секунду назад было спокойно, а теперь плита в коричневых пятнах, а в чашке половина того, что могло быть.

Огонь меньше, чем хочется

Главная ошибка — торопиться. На сильном огне кофе не успевает отдать вкус и доходит до кипения рывком. Я ставлю конфорку чуть ниже середины. Да, это занимает три-четыре минуты вместо полутора, но именно за это время собирается плотная пенка.

Момент, когда снимать

Следите не за пузырями, а за кольцом по краю. Когда пенка начинает подниматься и в центре появляется небольшая «трещина», турку пора снимать. Не ждите, пока поднимется до горлышка: это уже почти кипение, а кипящий кофе горчит.

Пенка — это не украшение. Она удерживает аромат, пока кофе настаивается.

Один подъём или три

Есть школа, которая поднимает кофе три раза подряд. Я пробовал и вернулся к одному подъёму: вкус чище, меньше горечи. Но тут дело привычки, попробуйте оба способа на одном и том же зерне.